酿酒设备的使用和工作原理：白酒的生产设备是指用于制酒原料的蒸煮、糖化
、发酵、蒸馏的设备。

生料酿造白酒，在这一实际操作过程中不存在蒸煮
、糖化(生料酿造是边发酵边糖化)，而发酵容器用简单的胶桶、陶瓷缸
、木桶等都可以，以下主要讲述蒸馏设备。

常见的白酒酿酒设备的酿酒技术有以下这三种
：熟料固态酿酒技术，生料液态酿酒技术
，熟料液态酿酒技术，这三种技术各有其自身的优点，也有各自的不足，所以稍后白酒酿酒设备厂家会为您介绍熟料固态高产酿酒技术，它克服了以下三种技术的不足
，吸取了以下三种技术的优势。下面59博论坛官网酿酒设备厂家讲解常见的三种酿酒技术
。

1、熟料液态酿酒技术：虽然比生料液态的口味要有所改善，但是口味仍然有较大的欠缺
，而且酒喝起来会有一股面面的感觉
。原因是只要是液态酿酒，在本质上都是在使用生料酒曲的酵母，口味仍然会受到很大的影响。

2、熟料固态酿酒技术
：中国传统几千年来做酒
，采用较多的就是熟料固态酿酒，因为它是所有酿酒技术中出酒口味较好的。在民间
，也有叫它小灶酒技术
，小锅酒技术，或者天锅酒技术的。熟料固态发酵酿造的白酒虽然口味好，但是缺点是出酒率比较低。

3、生料液态酿酒技术
：由于粮食经过粉碎，可以充分的和酒曲接触
，充分的发酵，所以它的特点就是出酒率高
。

按照发酵期间物料的状态，又可以把酿酒技术分为固态酿酒技术和液态酿酒技术。发酵之前不粉碎粮食也不需要在发酵期间加水的酿酒技术，就叫做固态酿酒技术
。发酵之前需要先粉碎粮食(大米不需要粉碎)然后再发酵的，就是叫做液态酿酒技术。

在实际生产中，采用固态酿酒技术的方法，需要提前将粮食蒸煮熟

。采用液态的酿酒方法，则可以用粉碎之后未经过蒸煮的生粮食，也可以用经过蒸熟的熟粮食。