除制造质量外，科学的使用、精心的维护以及适时的维修都是保持白酒酿酒设备良好性能状态
，降低设备故障率，延长设备使用寿命，提高酿酒质量与效率的可靠途径与方法，特别是使用管理这一环，更应受到高度重视。为进一步提高白酒酿酒设备的利用率，酿酒设备厂家就提出一种比较有效的白酒酿酒设备四字管理使用方针——稳、准、细、净
，以帮助大家更好使用。

主要指白酒酿酒设备酿酒工艺条件相对稳定，包括各种配料比，主要入池条件，如入池淀粉、入池水分
、入池酸度

❖稳

主要指白酒酿酒设备酿酒工艺条件相对稳定
，包括各种配料比，主要入池条件，如入池淀粉、入池水分
、入池酸度、入池温度等指标，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季节
、气候等变化
，须调整时，也应循序渐进，逐步调整

，目的是为使酒醅升温

、生酸缓慢，淀粉消耗较完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出现恶性大循环

，也切不可猛退底醅，猛增辅料
，猛加量水。

❖准

生产班长以上的生产管理者，对酿酒工艺条件
，如配料比例、酒醅的升温和生酸

、流酒等情况要做到心中有数，准确掌握，严格按白酒酿酒设备工艺规程操作。"准"的首要一点是配料准确，其质量关键控制点是粮醅比，不能凭估计、说大概。底醅

、量水等相关容器至少要经过一次准确的计量或称量，对酒醅的升温、生酸、淀粉
、糖分、酒精等变化要勤于分析和观察，学会用化验数据指导生产，加强工作责任心
。

❖净

白酒酿酒设备操作要讲究文明生产，清洁卫生，包括原、辅料要清选、清杂
、清蒸排杂
，不得使用霉变
、发热结块的原辅料


；曲室、米查场、酿酒设备
、用具
、发酵容器
、贮酒容器等要清扫、清洗
，必要时要消毒灭菌。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净
。

❖细

主要指细致操作，包括原料
、曲料粉碎适宜，配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作
、发酵操作和管理等都要细，不可粗制滥造，不可抢时间
、赶下班

。

综上所述，只要相关人员严格按照相应技术规程科学使用白酒酿酒设备，并在使用该设备时坚持"稳
、准、细、净"4字管理方针，贯彻"一清到底"的工艺理念，相信定能够有效提高酿酒设备的生产效率和使用寿命。