酿酒设备厂家在酿造白酒时，酒的口感是很重要的
，酿造的成品有酸味怎么办呢，下面白酒酿酒设备厂家带您来了解下这种情况
：

白酒在酿造过程中会产酸，它的酸性物质以有机酸为主
，在发酵过程中

，发酵温度达到一定温度时
，乳酸，乙酸会大量生产出来，随着酿造技术不同
，也可能会有其他有机酸生产出来。

科学合理的酿造工艺，发酵是正常的
，产酸不会过多
，如果在操作过程中
，使用方法有误，会导致酒质发酸

；酿酒原料变质发酸，会导致酸类物质积累，挑选好的原料是控酸的主要步骤
；发酵时温度要控制好，调整好工艺参数，低温缓慢发酵，产酸均匀平稳

。

酿酒设备厂家酿造人员发酵管理不善会导致发酵漏气
，有其他杂菌出现
，会开始大量繁殖
，这也会导致生酸
；酿造的发酵过程是白酒生酸的主要原因
，这个环节要重点注意把控，在接酒过程中也要注意
，酒中的有机酸大量集中在后端

，如果尾段酒接的过多也会有发酸的现象
。

生酸过多会让酒质降低
，适当的酸味可以让酒味口感丰富；以上对及酿造技术做了简单的介绍
，希望您对此有所了解
。