因为糖化所处在的环境不同，所以不要完全套用所谓的固定模式
。不要完全按说明书或者别人的经验去做，也许有的经验和说法适合，有的就不适合。

要学会正确识别糖化的几个阶段，然后判断自己的糖化到底到了什么地步

，并以此来判断是否完成。有多年酿酒经验的都知道，糖化不足影响出酒率，糖化过度进入的杂菌太多，会影响口感。

我这次的糖化记录是在室温23度下进行的
。

1

、前期的特点
：出水
、微甜、无酒精味

；

2、十个小时后
，米发甜，伴有较重酒精味

，但是需要在近距离才能闻到；

3、粮化16小时后出现
；水多
，粮食开始有陷下沉的现象
，酒味重、刺鼻
，注意观察温度比室温高
。

4
、24小时后
，粮食开始上浮，酒水下沉，温度继续上升，酒味浓重
、刺鼻，仔细闻有微酸，表面粮食开始出现粉化
，说明已经糖化约70%，到这时候就可以停止了。

其它粮食可以适当延长3-5小时。